Recepta de Galetes Linzer
Després d’una època incerta, en la qual hem hagut de mantenir les distàncies pel bé de tots, celebrar les festes amb els nostres éssers estimats és encara més especial.
Des de l’Hotel Terradets us desitgem unes festes plenes d’alegria i un Feliç Any Nou!
Aquest Nadal, volem compartir-lo amb vosaltres, endinsant-nos en la vostra cuina i oferint-vos una recepta ideal per aquestes festes, les galetes Linzer. Són originàries de la ciutat austríaca de Linz i molt vinculades amb la coneguda Linzer Torte.
INGREDIENTS
- 155 gr. avellanes torrades sense pell i sense sal
- 125 gr. mantega a temperatura ambient
- 125 gr. sucre
- 1 rovell d’ou gran
- 1 cullereta de ratlladura de taronja o llimona
- ¼ cullereta d’extracte de vainilla
- ¼ cullereta d’essència d’avellana
- 155 gr. de farina de rebosteria
- ½ cullereta de canyella en pols
- ¼ cullereta de sal
- 75 gr. melmelada de gerds (Us recomanem la de @esterriberry)
- Sucre glaç per empolvorar
PREPARACIÓ
En una batedora, polvoritzar les avellanes durant uns segons fins a convertir-les en farina. Batre la mantega amb una cullera de fusta o bé amb una batedora a velocitat alta fins que estigui esponjosa i d’un color groc pàl·lid. Afegir el sucre i continuar batent fins que s’hagi dissolt completament.
Afegir l’ou, la ratlladura de taronja, els extractes de vainilla i avellana i continuar batent a baixa velocitat fins que tots els ingredients estiguin ben barrejats. En un bol a part, tamisar la farina juntament amb la sal i la canyella. Afegir la farina a la barreja de la mantega i batre a baixa velocitat fins que estigui just incorporat. Ha de quedar una massa de textura suau. Dividir la massa en quatre porcions iguals, embolicar cadascuna en paper film i refrigerar com a mínim durant 1 hora.
Preescalfar el forn a 180 graus. Preparar dues safates cobertes amb paper d’enfornar. Estirar la massa amb un corró pastisser sobre un silpat (si no en teniu, ho podeu fer sobre qualsevol superfície antiadherent, empolvorar amb una mica de farina si fos necessari) fins que tingui un gruix de tan sols 0,6 cm. Amb un tallador de pasta tallar la massa en porcions i passar-les amb una espàtula a la safata que teníem preparada.
Repetir aquesta operació amb les altres porcions de massa que teníem reservades. Les restes que ens quedin després de tallar les galetes, les deixarem refredar uns 10 minuts en el congelador i només les utilitzarem en dues ocasions més. Enfornar durant uns 12 minuts.
Deixar refredar uns minuts abans de passar-les a una reixa perquè es refredin totalment. Si volem farcir les nostres galetes amb melmelada, posarem en un cassó petit la melmelada triada i li afegirem 1 cullerada d’aigua. Portar a ebullició. Deixar que es refredi lleugerament i estendre-la sobre una de les tapes de les galetes. Empolvorarem amb sucre glaç la meitat de les galetes que tenen la finestra, i la col·locarem sobre la melmelada, formant un sandvitx.
OBSERVACIONS
Vigilar quan polvoritzem els fruits secs, perquè no es converteixi en una massa.
Amb aquesta recepta surten unes 25 galetes dobles (és a dir 50 galetes incloent les bases i les tapes), però depèn molt de la mida del tallador que fem servir. Tan aviat preparem les galetes amb la melmelada, haurem de ser ràpids en servir-les, ja que s’humidificaran amb molta rapidesa.