Nuestra tierra es de tradición agrícola y ganadera. Somos una comarca donde hay, lagos y ríos, bosques y prados, media y alta montaña, vacas y corderos… Puede que este sea el motivo por el cual la cocina del Pallars tiene un papel importante dentro de la gastronomía catalana.
En nuestro pueblo de Cellers, en casa Gabriel teníamos tierras para conrear, conejos que cuidar, gallinas que alimentar y corderos que sacar a pacer. Compaginando el campo y la ganadería, nuestra familia se dedicaba también a la hostelería. La abuela Teresina, con aquellos canalones que formaron parte del recuerdo de una generación o los arroces del padre, Josep, que hicieron lugar de peregrinaje al Hostal del Lago. Sin olvidarnos del inigualable Ternasco de cordero asado al horno de leña. Horno que aún conservamos como un tesoro escondido en una cocina modernizada. Estos platos forman parte de la tradición de la cocina catalana, son los platos típicos de Cataluña, del Pallars y de nuestra gente.
Esta tierra es tierra de cordero. Toda la vida en casa hemos vivido entre rebaños, con Eugenio, el pastor de Ribera de Cardós, “per servir-vos a vos” (expresión que el utilizaba cuando se presentaba y que significa “para servirles a ustedes”). Recuerdo que mi madre que nos dijo: «haced una foto al rebaño que dentro de un mes ya no estará»… y así fue. En el Restaurant del Llac, dentro del complejo del Hotel Terradets, la tradición de cocina ha estado siempre en nuestros pensamientos, y el cordero forma parte de ello. Lo respetamos, lo queremos y lo ofrecemos siempre en nuestras propuestas gastronómicas como uno de nuestros baluartes.
Si os apetece podéis probar nuestra raza autóctona, famosa por su finura y sabor, que llega a la excelencia para los paladares amantes del cordero. Para enaltecer aún más este producto, podéis pedir el codillo lacado: lo confitamos más de 9 horas en aceite virgen, hasta conseguir una textura melosa, y recubierta de un lacado de miel de romero del Pallars. Otro de los platos míticos cocinados con cordero, que años atrás tuvimos en la carta del restaurante y que nos dio muchas alegrías, es la costilla de Cordero marinada con hierbas frescas y asado a la brasa y a la brasa, con crujiente de puerros con un fondo de salsa de trufa pallaresa.
La gastronomía del Pallars, es un compendio de tradición y conocimiento que ha pasado de padres a hijos. Los pallareses tenemos el orgullo de cocinar una variedad de productos diferenciadores, a parte del cordero “xisquet”, como el “xolís”, la “girella”, “l’all i oli” de membrillo o el “mostillo” de miel o de vino. En el restaurante del Llac apostamos por hacer renacer estos productos y las antiguas recetas, actualizándolas y ofreciéndolas a nuestros comensales. Creemos que la cocina del Pallars, está en un buen momento, ya que es una cocina que es reconocida y valorada dentro de la gastronomía Catalana. Volvemos a la autenticidad y a ser fieles a los productos de la tierra.
El día 30 en la localidad de Tremp se celebra la “3ª Festa del Corder, ¡no os lo perdáis!