Ingredients per a 6 persones:
Per a la crema:
- 60 g d’oli d’oliva verge extra
- 1 ceba mitjana
- 1/2 porro (la part blanca)
- 500 g de topinàmbur
- 150 g de patates
- 1,5 l de brou de verdures o aigua
- 200 g de nata culinària
Per a la guarnició:
- 150 g de bolets de primavera saltats amb all i julivert
- 50 g de pinyons torrats
- 6 branquetes de porradell fresc (o qualsevol herba de temporada)
Elaboració:
Sofregir la ceba i el mig porro tallat a juliana amb l’oli d’oliva, durant uns 15-16 min a foc suau. Seguidament els tòpinamburs i les patates tallades a una mida homogènia perquè es cogui tot al mateix temps. Sofregir 2 min, afegir el brou o l’aigua i bullir a foc suau. Tapar la olla per tal que no s’evapori el líquid i mantenir tapat, fins que els topinàmburs estiguin desfets. Triturar amb un braç elèctric i passar per un colador. Posar el preparat resultant un altre cop al foc, afegir la nata i rectificar de sal. Servir en un bol de crema amb els bolets saltats, els pinyons i la branqueta d’herba fresca.
Proposta de maridatge:
El topinàmbur també es coneix com a carxofa de Jerusalem, ja que té un sabor molt similar a la carxofa però més suau. I la beguda com la cervesa és una bona opció de maridatge perquè combina el sabor metàl·lic i dolç de la carxofa.